Wiktionary:About Bourguignon

Burgundian is an Oïl language spoken in Burgundy, particularly in the Morvan area.

Dialects include Bourguignon proper (Burgundian), Dijonnais, Morvandiau (Morvan) — divided into Sédelocien (Auxois), Northwest Morvan (Lormes, Vézelay, etc), Central Morvan (Montsauche-les-Settons, Ouroux-en-Morvan, Gien-sur-Cure, Planchez, etc), and Mountain Morvan (Morvandiau de la montagne: Château-Chinon, Arleuf, Glux-en-Glenne, Fâchin, etc) — Brionnais(-Charolais) (a transitional Oïl dialect in the Franco-Provençal area), and Mâconnais.

North of a line from Montreuillon-Moux-en-Morvan, ç'ost (=c'est) is used , and 'j' is used, as in gaujer (=prendre l'eau). South of that line, y'ost and 'y' are used, as in gauyer.

Examples from the French Wikipedia:

French	Brionnais	Sud-Morvandiau	Bourguignon
cheval /ʃə.val/	[tsᵊvo]	[çᵊvo]	g'vau [ʃəvo, ʃəva‿ʊ]
genou /ʒə.nu/	[dzᵊnø]	[zᵊnoː]	[ʒənɔ̃, ʒəno]
gerbe /ʒɛʁb/	[dzɑbrə, dzᵊvɛlɔ̃]	[zarbə]	[ʒarbe]

French : Burgundian

• pain d'épice au gingembre (i.e. "gingerbread") : couque (from Dutch kooke (koek?), "cake")
• aujourd'hui : an-neut, auzdé, aujd'heu
• crottin : chogne
• maintenant (à c'te heure): aicht'hure, aiçt'heue
• bonjour : bonjôr, salutâs
• bourguignon : bregognon (dialect), bôrguignon (in Morvandiau)
• Bourgogne : lai Borgoègne
• non : non, innô (in Morvandiau)
• oui : sia, icho, içho (in Morvandiau)
• femme / fille de mœurs déréglées : gaupe (in Morvandiau), treuillon (in the areas surrounding Bouilland)
• parler français : pairlenter (in Morvandiau)
• la haie : le pian, lai beurche, lai trasse, lai piaiçhie; bouchure; beuchon
• le ventre : lai boueille, lai beuille
• vigneron : bareuzai
• vin : proo, vègne (in Morvandiau)[,] tord bouaiyau
• pomme de terre : treuffe
• bois, petite forêt : boëchon
• chêne : çhâgne
• hêtre : eine fouel, un foeyard, un fou
• manger : mérinder (from Latin merindare), miger
• déranger : détorber (From Latin disturbare)
• tabasser/faire mal : harser (from herse)
• courir la queue en l'air par temps d'orage (vaches) : dâler
• boire, se saoûler : treuiller, se queurler
• verrat (cochon mâle) : vri, vorai
• chevreuil : bigou
• glisser : frazer
• naïf, imbécile : arnais, un beuznot, un beutiot, un beurdodo, un beuillon
• bon à rien, mauvais travailleur : berlaisou ; arquandier, beurloquot
• fouiner, déranger des affaires : rabeuter
• travailler peu efficacement : beutiller
• s'éclabousser : s'afflinger
• fou : beurdin ; breudin
• une brebis : une ouaïe, eune beurbis, une queusse, une bigue
• assieds-toi : Cheur te
• une chouette : eune chouto, eine choue, un chavan
• une saleté : un chni ("mot encore couramment utilisé")
• bouger beaucoup : r'veuiller
• casser : bréyer ("mot encore couramment utilisé")
• un boiteux : un cambillaud
• soleil : sulot
• mouton : chastron
• chien : ché
• canard : boureux
• cheval : g'vau
• vache : vaiche
• sale, délabré : tartouillot
• trempé, mouillé : gaugé (mot encore couramment utilisé)
• escargot : cagnole