岩 (iwa, “rock”) + 跳び (tobi, 連(れん)用(よう)形(けい) (ren'yōkei, “stem or continuative form”) of the verb 跳ぶ) + ペンギン (pengin, “penguin”). Likely a calque of English rockhopper penguin.
イワトビペンギン or いわとびペンギン • (iwatobi pengin)